Avant de s’attarder sur les bons gestes, un peu de terrain : lorsqu’une huile dépasse sa température de point de fumée (voir tableau ci-dessous), elle commence à dégager des vapeurs inflammables. Il suffit d’une flammèche, d’un éclat de graisse, ou même d’un contact avec une nourriture humide pour que ces vapeurs s’enflamment brutalement.
| Type d’huile | Point de fumée (°C) [Source : SDIS 13] |
|---|---|
| Huile de tournesol | 232 |
| Huile d’olive | 190-215 |
| Huile de colza | 204 |
| Graisse animale | 190-210 |
Les cuisines provençales – très attachées à la cuisine à l’huile d’olive – ne sont donc pas à l’abri, contrairement à une idée reçue. À Marseille, entre 2022 et 2023, plusieurs dizaines d’interventions concernent encore de tels départs de feu, notamment dans les petits appartements du centre-ville.
Le réflexe le plus fréquent face à une casserole d’huile en feu ? Prendre un verre d’eau. Mais quand l’eau entre en contact avec l’huile bouillante, elle s’évapore instantanément, projetant des gouttelettes d’huile brûlante partout. Un effet volcanique, source de grands brasiers et de graves brûlures. Dans la caserne de Saint-Loup, un pompier résume : « Sur dix feux de cuisine, six fois, quelqu’un a tenté d’éteindre avec de l’eau… et on arrive pour gérer un double désastre. »
C’est une cuisine du quartier Castellane, septembre 2023. Un adolescent seul tente de faire des frites quand l’huile s’enflamme. Paniqué, il hurle à la fenêtre, le voisin alerte le 18. Sur place, les pompiers trouvent déjà l’huile brûlée, mais aussi des linges sur le sol, témoins de tentatives ratées. L’appartement est enfumé, la voisine a tenté d’aider avec une bassine d’eau – l’incendie s’est propagé à la hotte et au plan de travail. Personne n’est blessé, mais deux pièces noircies et plusieurs jours d’insalubrité. « Un couvercle, un appel rapide, une porte fermée auraient tout changé », témoigne le chef d’agrès. Ce qui frappe les pompiers, c’est la rapidité de propagation – et l’agitation qui mène trop souvent à l’erreur.
Dans 80% des interventions pour incendie domestique léger à Marseille, le premier appelant hésite – persuadé que « ce n’est pas grave ». Or, l’incendie de cuisine peut évoluer en flammes généralisées en moins de quatre minutes. Les pompiers recommandent :
Précisez votre adresse, le type de feu (« huile de cuisine ») et restez en ligne jusqu’à confirmation de la prise en charge. Mieux vaut une fausse alerte qu’une victime.
Le SDIS 13 recense chaque année entre 250 et 400 départs de feu dans les logements à Marseille, dont au moins un tiers en cuisine. Les feux d’huile représentent environ 20% de ces cas, et la moitié dégénère à cause de gestes inadaptés (Source : SDIS 13, rapport 2023).
Les quartiers les plus touchés ? Noailles, la Belle de Mai, le Panier, la Joliette. Le manque de matériel de prévention (couvertures anti-feu, extincteurs) et des appartements souvent exigus expliquent la gravité de certains incidents.
Chaque année, des associations marseillaises comme « Préven’Toit » organisent des ateliers de sensibilisation à la prévention domestique. Dans plusieurs écoles, les pompiers interviennent auprès des enfants dès le primaire. Leur message : « Un moment d’inattention peut coûter un logement, voire une vie, mais le bon geste suffit parfois à tout arrêter. »
Prévenir, c’est aussi accepter d’en parler autour de soi, dans les immeubles, les réunions de quartier, les écoles.
La gestion d’un feu d’huile ne supporte pas l’à-peu-près. À Marseille comme ailleurs, la prévention de ce risque repose sur deux piliers : le bon réflexe technique – celui transmis de génération en génération dans les casernes – et la culture du secours, partagée entre voisins et familles. Chacune et chacun a le pouvoir d’éviter qu’un accident bête ne vire au drame. Transmettre cette culture, c’est, à notre échelle, préserver la vie et le patrimoine marseillais.
N’hésitez pas à parler de ce risque autour de vous, à questionner vos proches sur leur réaction et à faire de la cuisine un lieu de vigilance collective, au cœur de Marseille.
Copyright © udsp13.fr